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Branchenhintergrund

Die Abhängigkeit der Lebensmittelindustrie von Zusatzstoffen besteht weiterhin, doch die Verbraucherpräferenz für „Clean Labels“ treibt die Branche zu einem Wandel hin zu Zusatzstoffen natürlichen Ursprungs mit komplexen Funktionen und reduzierter Dosierung. Die Prozessanforderungen an Konservierung, Oxidationsschutz und Verdickung zu erfüllen und gleichzeitig die Arten und Mengen der Zusatzstoffe zu reduzieren, stellt eine zentrale Herausforderung für Lebensmittelhersteller dar.

Die Umsetzung von GB 7718-2025, der nationalen Lebensmittelsicherheitsnorm für die allgemeinen Regeln zur Kennzeichnung vorverpackter Lebensmittel, stellt strengere Anforderungen an die Kennzeichnung von Lebensmittelzusatzstoffen. Der synergistische Effekt zwischen Lebensmittelzusatzstoffen bietet einen technischen Ansatz zur Reduzierung der Gesamtdosierung. Bei Fleischerzeugnissen beträgt die maximale Dosierung von Kaliumsorbat allein beispielsweise 1,5 g/kg; in Kombination mit Nisin kann die Dosierung jeweils auf 0,67 g/kg bzw. 0,3 g/kg reduziert werden. Dieses „Weniger ist mehr“-Prinzip der Kombination erfüllt den Konservierungsbedarf und reduziert gleichzeitig die insgesamt zugesetzte Menge, wodurch es besser dem Trend zu Clean Labels entspricht.

Grundprinzipien der Kerntechnologie

**Synergistischer konservierender Effekt:** Verschiedene Konservierungsmittel greifen an unterschiedlichen Stellen an und verfügen über unterschiedliche antibakterielle Spektren. Kaliumsorbat hemmt Schimmelpilze und Hefen hauptsächlich durch die Beeinflussung der Enzymsysteme und Zellmembranfunktionen von Mikroorganismen. Die Kombination mit Nisin, das hauptsächlich grampositive Bakterien hemmt, erzielt einen breit wirksamen antibakteriellen „Rundumschutz“, reduziert die Dosierung einzelner Konservierungsmittel und verbessert gleichzeitig die gesamte Konservierungsleistung.

**Synergistischer Verdickungseffekt:** Verschiedene Lebensmittelgummen weisen komplementäre Molekülstrukturen und rheologische Eigenschaften auf. Xanthan verfügt über eine ausgezeichnete Pseudoplastizität und Suspensionsstabilität sowie eine gute Säure- und Salzbeständigkeit; CMC (Natriumcarboxymethylcellulose) besitzt gute wasserrückhaltende und filmbildende Eigenschaften. Die Kombination beider Stoffe erzeugt einen synergistischen Verdickungseffekt, erzielt bessere rheologische Eigenschaften und reduziert gleichzeitig die insgesamt eingesetzte Gumminge.

**Funktionale Komplementarität:** Zitronensäure liefert nicht nur Säure und ermöglicht die pH-Einstellung, sondern verstärkt auch die konservierende Wirkung von Kaliumsorbat, indem sie den pH-Wert des Systems senkt (Kaliumsorbat weist bei pH < 6,0 die beste antibakterielle Wirkung auf), wodurch „mehrere Wirkungen mit einem Wirkstoff“ erzielt werden.

Zentrales Produktportfolio

Anwendungsanforderung | Empfohlenes Produkt | INS-Nummer | Kernfunktion | Referenz für die empfohlene Dosierung

Konservierungsmittel | Kaliumsorbat | INS 202 | Hochwirksamer Hemmer von Schimmel und Hefen, breiter pH-Bereich | 0,5-1,5 g/kg

Natürlicher Konservierungsverstärker | Nisin | INS 234 | Hemmt grampositive Bakterien, synergistisch mit Kaliumsorbat | 0,1-0,5 g/kg

Antioxidationsmittel | Vitamin C (Ascorbinsäure) | INS 300 | Natürliches Antioxidationsmittel, verhindert Oxidation und Verfärbung von Lebensmitteln | 0,1-1,0 g/kg

Säureregulator | Zitronensäure (Monohydrat) | INS 330 | Reguliert den pH-Wert, synergistisch mit Konservierungssystemen | 0,5-3,0 g/kg

Verdickungs- und Stabilisierungsmittel | Xanthan | INS 415 | Hochwirksames Verdickungsmittel, säure- und salzbeständig, ausgezeichnete Stabilität | 0,1%-0,5%

Verdickungs- und wasserrückhaltendes Mittel | Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) | INS 466 Verdickung, Wasserretention, Filmbildung und Verbesserung der Textur 0,1%-0,5%

Feuchtigkeitsspendend und gegen die Hautalterung Glycerin in Lebensmittelqualität INS 422 Verhindert Feuchtigkeitsverlust und verlängert die Haltbarkeit 1%-5%

Calciumanreicherung Calciumcarbonat (Lebensmittelqualität) INS 170(i) Ergänzt Calcium und verbessert die Textur Entspricht GB 14880

Anwendungsformulierungen

Konservierung von Fleischerzeugnissen

Ziele: Verlängerung der Haltbarkeit, Verhinderung der Fettoxidation, Erhaltung der Farbe

Empfohlene Formulierung: Kaliumsorbat 0,5-0,8g/kg + Nisin 0,2-0,3g/kg + Vitamin C 0,3-0,5g/kg

Synergistischer Mechanismus: Kaliumsorbat hemmt Schimmel und Hefen, Nisin hemmt Bakterien und Vitamin C bietet antioxidativen Schutz sowie Farberhalt.

Wirkungen: Verlängerung der Haltbarkeit um 30%-50%, Reduzierung der Gesamtmenge an Zusatzstoffen um 30%-40%

Verzögerung der Alterung von Backwaren

Ziel: Verzögerung der Stärkeretrogradation, Erhaltung einer weichen Textur und Verlängerung der Haltbarkeit.

Empfohlene Lösung: Xanthan 0,1%-0,2% + CMC 0,1%-0,2% + Glycerin 1%-3%

Synergistischer Mechanismus: Xanthan und CMC verdicken und halten Wasser zurück, während Glycerin Feuchtigkeit bindet und deren Verlust verhindert.

Wirkungen: Erhaltung der Weichheit von Brot für 2-3 Tage, Reduzierung der Bröselrate um über 50%

Stabilisierung und Konservierung von Getränken

Ziel: Suspensionsstabilität, Verhinderung von Sedimentation und Konservierung.

Empfohlene Lösung: Xanthan 0,05%-0,1% + CMC 0,05%-0,1% + Kaliumsorbat 0,3-0,5g/kg + Zitronensäure (pH-Wert auf 3,5-4,0 einstellen)

Synergistischer Mechanismus: Xanthan und CMC sorgen für Suspensionsstabilität, während Zitronensäure den pH-Wert senkt und die konservierende Wirkung von Kaliumsorbat verstärkt.

Wirkungen: Sedimentationsrate <2%, Haltbarkeit 6-12 Monate. Stabilisierung von Joghurt/Milchprodukten

Ziel: Verhinderung der Molkenabtrennung, Verbesserung der Glätte und Verlängerung der Haltbarkeit.

Empfohlene Lösung: Xanthan 0,05%-0,1% + CMC 0,1%-0,2%

Synergistischer Mechanismus: Xanthan sorgt für Pseudoplastizität und Suspension, CMC für Wasserretention und filmbildende Eigenschaften.

Wirkungen: Reduzierung der Molkenabtrennungsrate um über 80%, deutlich verbesserte Glätte. Gel aus Marmelade/Gelee

Ziel: Gute Gelfestigkeit, transparentes Erscheinungsbild und stabile Lagerung.

Empfohlene Lösung: Xanthan 0,2%-0,5% + Zitronensäure (pH-Wert auf 3,0-3,5 einstellen) + Kaliumsorbat 0,5-1,0 g/kg

Synergistischer Mechanismus: Xanthan bildet das Gelgerüst, während Zitronensäure den pH-Wert reguliert und die konservierende Wirkung verstärkt

Wirkung: Mittlere Gelfestigkeit, Haltbarkeit von über 12 Monaten

Vorteile der Lösung

Funktionales synergistisches Design: Erzielt durch die Kombination von Konservierungs- und Verdickungsmitteln einen synergistischen Effekt von „1+1>2“, reduziert die Gesamtmenge der Zusatzstoffe und gewährleistet gleichzeitig die Wirksamkeit.

One-Stop-Versorgung: Deckt die wichtigsten Kategorien von Lebensmittelzusatzstoffen ab, von Konservierungs- und Antioxidationsmitteln bis hin zu Verdickungsmitteln und Säureregulatoren.

Vollständige Zertifizierungen: Alle Produkte entsprechen GB 2760-2024, FCC, JECFA und anderen Standards; internationale Zertifizierungen wie Halal, Kosher und FDA sind verfügbar.

Unterstützung bei Kleinserienmustern: Unterstützt Musterbestellungen über 1kg und 5kg, damit Kunden vor dem Kauf größerer Mengen die Rezeptur überprüfen können.

Unterstützung bei der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Unterstützt Kunden beim Verständnis der GB-Standards. Die neuesten Kennzeichnungsvorschriften wie 7718-2025 gelten für folgende Szenarien:

Konservierung und Haltbarmachung verarbeiteter Fleischerzeugnisse (Schinken, Wurst, geschmorte Fleischprodukte); Verzögerung der Alterung und Feuchtigkeitsversorgung von Backwaren (Brot, Kuchen, Feingebäck); Stabilisierung und Konservierung von Getränken (Säfte, Teegetränke, pflanzliche Proteingetränke); Stabilisierung und Verdickung von Milchprodukten (Joghurt, Käse, milchbasierte Getränke); Gelierung und Konservierung von Marmeladen, Gelees und Saucen.